Индукционные панели появились на рынке бытовой техники совсем недавно, хотя само по себе явление электромагнитной индукции было изучено в 1831 году Майклом Фарадеем. Главное отличие индукционных панелей от его традиционных аналогов состоит в том, что тепло, за счет которого и происходит тепловая обработка продуктов, формируется в самой посуде. Эта инновационная технология позволяет не только сделать нагрев быстрее и эффективнее, но сэкономить расход электроэнергии. Индукционная варочная панель, как и любой технический прибор, имеет как положительные, так и отрицательные черты.
Плюсы:
1. Коэффициент полезного действия при индукционном нагреве составляет 90%. Для сравнения: этот показатель при готовке на газовой плите равен 60%, стеклокерамической – 50%, а электрической – вовсе 30%. Таким образом, приготовление пищи с помощью индукционной варочной панели позволит сэкономить энергию и приготовить больше пищи.
2. Процесс готовки начинается практически сразу же после установки посуды на панель, что опять-таки экономит энергию, ведь времени на разогрев практически не требуется.
3. За счет того, что сама поверхность панели не нагревается, частички пищи, попавшие на нее, не пригорают. Поэтому уход за панелью состоит лишь в протирании ее влажной тряпочкой.
4. Управлять панелью невероятно просто: поставили посуду – готовка началась, убрали – готовка закончилась.
Минусы:
1. Стоимость таких панелей достаточно высокая;
2. Панель требует особой посуды – исключительно с ферримагнитными характеристиками;
3. Невозможна установка панели над электроприборами с металлической поверхностью. Например, традиционный тандем «духовой шкаф, а над ним варочная поверхность» в случае с индукционной панелью невозможен.